红烧瓦块鱼,湖北家常美食红烧瓦块鱼的做法及介绍

来源:大湖北网  作者:小小书童  发布时间:2017-05-11 17:33
摘要:红烧瓦块鱼是湖北省传统名菜,属于鄂菜系。此菜鱼块芡汁明亮,软嫩透味,醇香滑爽,咸鲜味美,略带酸甜,以青鱼为主要材料。红烧瓦块鱼的做法:1.青鱼宰杀治净,片取中段鱼肉洗净,皮面剞成斜片纹约10 刀,两面抹上精盐少许、黄酒腌渍;2.葱姜洗净,葱切段,姜切末;3.
都说湖北省是”千湖之省“,既然有这么多的湖,鱼虾肯定是不缺的。俗话说”靠山吃山,靠水吃水“,湖北肯定是吃鱼的了,在湖北,人们喜欢做鱼,也喜欢吃鱼,简单的红烧鱼是很常见的家常菜,几乎每个家庭都会做。而我们今天带给大家的就是一道红烧鱼——红烧瓦块鱼。“红烧瓦块鱼天门人称为“红烧木琴鱼”。相传竞陵学派创始人之一谭友夏,酷爱丝竹之音,对岭南木片琴尤为钟爱。一日突然发现去掉头尾的青鱼段酷似木片琴,于是命人顺着肋剞出花纹后红烧佐酒。眼观佳肴,如闻木琴雅韵,心旷神怡。此菜后来传至民间,因形似屋瓦,故称“红烧瓦块鱼”。

红烧瓦块鱼的菜品特色
鱼块芡汁明亮,软嫩透味,醇香滑爽,咸鲜味美,略带酸甜。

制作材料
主料:
青鱼(500克)
辅料:
木耳(水发)(25克)
淀粉(蚕豆)(20克)
调料:
醋(25克)
黄酒(5克)
盐(2克)
白砂糖(5克)
酱油(30克)
小葱(25克)
味精(2克)
姜(25克)
猪油(炼制)(40克)

红烧瓦块鱼的做法:
1.青鱼宰杀治净,片取中段鱼肉洗净,皮面剞成斜片纹约10 刀,两面抹上精盐少许、黄酒腌渍;
2.葱姜洗净,葱切段,姜切末;
3. 黑木耳洗净,备用;  青鱼
4. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至七成热,放入鱼块炸3 分钟,待呈金黄色时捞出沥去油;
5. 原锅留余油移至中火,下姜末,加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油,醋、白糖、鱼块烧5 分钟;
6. 待汤汁稠浓时放入味精,用湿淀粉勾芡,撒上葱段起锅装盘即成。

工艺提示
1. 烧时淋汁晃锅,使之入味,避免糊底。淋入湿淀粉,用手勺慢推,让淀粉糊化,做到明汁亮芡;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
红烧瓦块鱼的营养价值
青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。
木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富  木耳 ,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

就这样,香喷喷的红烧瓦块鱼就出锅了,经过一天的忙碌,回到饭桌上,吃一口鱼,喝一口酒,岂不快哉!最后告诉大家一个小秘诀,经常吃鱼的人会有漂亮的大眼睛哦,而且聪明伶俐。还等什么呢,快来学这道菜吧!为了忽闪忽闪的大眼睛。
 
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