吃鱼不见鱼之鱼面,湖北特产黄梅鱼面

来源:大湖北网  作者:小小书童  发布时间:2017-06-09 17:57
摘要:古人有云:桃花流水鳜鱼肥。几乎每个地方都有自己独特的美味佳肴,如北京有闻名天下的烤鸭,桂林有米粉,西安有羊肉泡馍……等等,今天我要介绍的是我家乡的特色美食,那便是“吃鱼不见鱼”的鱼面。
   古人有云:桃花流水鳜鱼肥。几乎每个地方都有自己独特的美味佳肴,如北京有闻名天下的烤鸭,桂林有米粉,西安有羊肉泡馍……等等,今天我要介绍的是我家乡的特色美食,那便是“吃鱼不见鱼”的鱼面。
    我的家乡坐落于古雷池之畔,同时也是戏曲之乡——黄梅。“听不够平词花腔黄梅调,看不够水袖长衫舞悠悠”,黄梅戏是我国闻名天下的五大戏曲之一,起源于明朝黄梅县的民歌小调黄梅调和鄂东地区流行的“山歌畈腔”,发展于安徽安庆,故而黄梅县的黄梅戏与安庆的黄梅戏并列为国家非物质文化遗产。
    简单介绍了下家乡的特点,下面要谈到吃鱼不见鱼的鱼面了。鱼面至今已有500年的历史,在明朝时期,经常作为贡品连年上贡,可谓是大名鼎鼎。其制作过程也是不易,需经过揉,擀,蒸,切,晒五道工序方可完成。一般是取新鲜鱼(种类可自选)的净肉同红薯粉先揉至均匀,再压片卷筒,放到蒸笼中蒸熟,再切丝,晾晒,这便可制出色白如银,条细如丝的鱼面。据古书记载:鱼面,俗称捶鱼。去鲜鱼之刺皮,剁其肉至泥酱状,加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面,将面分成团,用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼,然后卷成卷,放蒸笼猛火蒸20~30分钟,出茏后摊开,待冷却后用刀横切成薄饼,于日光下晒干即成。可单炖,加肉同炖,做火锅主料,亦可油炸而食。炖熟为面条状,故称鱼面。在黄梅,鱼面作为一种地方特产,深受欢迎,除了日常食用,送亲朋好友外,鱼面还象征着喜庆,每年过年时,家家户户都会擀着面杖,和着面粉,不亦乐呼的做着自家的手工鱼面。


 
    作为一道独特的风味佳肴,鱼面的吃法也是多种多样,可煨汤、热煮、油炸、生炒,可以搭配素材,也可以烩肉食,烹调方便,款款风味不同。在家乡通常会烹煮和小炒。烹煮时,以羊肉,或猪肉为主,鱼面为辅,加以少许胡萝卜,葱花,及调味品,温火烹半小时左右,香气便会四溢,吃起来,也别有一番风味。小炒时,可配上腊肉,红甜椒,黑木耳,加以少许调料,适度小炒后,加少许香菜即可。
    有鱼味,却不见鱼,口感香软酥脆,有鱼的鲜味,也有面条的劲道,这就是我们的鱼面,普通却又特别。
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