洪山菜薹介绍 湖北著名特产洪山菜薹的做法与吃法

来源:大湖北网  作者:小小书童  发布时间:2017-06-23 15:41
摘要:山菜薹又称洪山菜苔,俗称红菜薹,又名“芸菜薹”,“紫崧”。色紫红、花金黄,因其原产于湖北省武汉市洪山区一带而得名。颜色紫红,脆嫩清香,营养丰富,常食不厌,是武汉人冬春两季的家常菜之一,同武昌鱼并称。据史籍记载,红菜薹在唐代是著名的蔬菜,历来是湖北地方
湖北特产洪山菜薹介绍:
洪山菜薹又称洪山菜苔,俗称红菜薹,又名“芸菜薹”,“紫崧”。色紫红、花金黄,因其原产于湖北省武汉市洪山区一带而得名。颜色紫红,脆嫩清香,营养丰富,常食不厌,是武汉人冬春两季的家常菜之一,同武昌鱼并称。据史籍记载,红菜薹在唐代是著名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”,与武昌鱼齐名。
 
洪山菜薹,紫菜薹的珍稀品种,俗称“大股子”。其茎肥叶嫩,色香味美,又叫“红菜薹”,古时又称为“芸菜薹”。长得像油菜,带花,只是颜色呈紫红色、紫黑色,汤汁呈紫黑色。正宗的洪山菜薹除外形肥壮外,色泽也较浅红,口感较清。如果是青白色的就是白菜薹,产出的季节比红菜薹晚,要到开春以后。和湖北同纬度的地区基本上都可以产红菜薹,四川也产红菜薹,但是品种和味道都不同,比较矮一些,梗子很粗。洪山菜薹的茎干部分呈喇叭状,从下及上,逐渐收小,而其它地方出产的菜薹茎干则上下粗细一致。
 
洪山菜薹的吃法有做法
洪山菜薹炒腊肉;用红菜薹和腊肉煸炒而成。成菜色泽紫红,菜薹鲜香脆嫩,腊肉醇美柔润,富有浓厚的乡土风味。
做法步聚:
1、将红菜薹嫩的部分用手折断成4.5厘米长的段,用清水洗净沥干。
2、腊肉切成3.3厘米长,0.3厘米厚的片。
3、炒锅烧热,放麻油,下姜末稍煸后,放腊肉煸炒1分钟,用漏勺捞出。
4、炒锅内留余油,用大火烧至七成热,再放菜薹煸炒2分钟,放盐和腊肉片再合炒1分钟,撒味精,用手勺推匀,端起炒锅颠动几下,起装盘即成。
 
洪山菜薹炒腊肉的做法技巧:
菜薹要选洪山区洪山乡洪山村原产地种植的,这样做出来才是道地口味。要既鲜且嫩,主要吃薹,苔用手折,长约寸许,洗净沥干备用。腊肉也要切成一寸长的薄片,先放进锅里煸妙,然后捞起,再炒菜薹,最后把腊肉掺入,起锅装盘。吃时菜薹鲜嫩脆香,腊肉醇美柔润,别有风味。
 
洪山菜薹的营养价值
它营养丰富,含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分,丙种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽,质地脆嫩,为佐餐之佳品。洪山菜薹,尤以洪山宝通寺之卓刀泉九岭十八凹一带出产的品质最佳。优质红菜薹只产在洪山,若迁地移植,不仅颜色不同,口味也有差异。
民国初年,黎元洪离开湖北,到北京当大总统时,每临冬天,必派专差到洪山来运红菜薹。由于长途大批运输,鲜菜运到北京后,时间一久,菜薹失去原有的色泽和鲜味,较之产地新鲜嫩菜薹当然逊色不少,常使食者感到美中不足。于是有人出谋把洪山的泥土装上几火车皮运往北京试种,结果,菜薹虽长出来了,但色不红、味不鲜。试种失败,更感到洪山菜薹之可贵,以后不得不沿用老办法,用火车成批运转菜薹到北京。
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